Ramen ma opinię dania restauracyjnego, którego nie da się odtworzyć w domu — długo gotowany bulion, warstwy smaku, precyzja w podaniu. Prawda jest taka, że dobry domowy ramen jest w zasięgu ręki, jeśli masz właściwą bazę smakową i odpowiednie naczynie do podania. Ten artykuł uzupełnia nasz przewodnik Jak zrobić sushi w domu o drugie danie, które równie dobrze sprawdza się na japoński wieczór w domu.
Bulion — skrót, który naprawdę działa
Prawdziwy bulion tonkotsu gotuje się kilkanaście godzin. W domu najlepszym punktem startowym jest pasta miso rozprowadzona w gorącym bulionie drobiowym lub warzywnym — daje głębię smaku bez całodziennego gotowania. Dobra pasta miso to jednocześnie baza do zup i dodatek do marynat, więc to zakup, który wykorzystasz wielokrotnie. Zobacz wybór w kolekcji Pasty miso i curry.
Makaron — nie każdy się nadaje
Makaron pszenny do ramenu różni się od makaronu do spaghetti czy makaronu ryżowego do dań tajskich — jest bardziej sprężysty i lepiej znosi długi kontakt z gorącym bulionem, nie rozmiękając od razu. Pełen wybór makaronów i dodatków skrobiowych znajdziesz w kolekcji Ryż i makarony.
Przepis bazowy
- Rozprowadź 2 łyżki pasty miso w 500 ml gorącego bulionu, mieszając do rozpuszczenia
- Ugotuj makaron do ramenu osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu — nie w bulionie, żeby nie zmętniał
- Do miski włóż makaron, zalej bulionem
- Dodaj topping: jajko na miękko, plastry mięsa lub tofu, młodą cebulkę, kiełki
- Podawaj od razu, gorące
Miska robi różnicę
Ramen tradycyjnie podaje się w dużej, głębokiej misce — na tyle pojemnej, żeby zmieścić bulion, makaron i wszystkie dodatki bez przelewania się przy jedzeniu. To jedna z tych sytuacji, gdzie zwykła miska do zupy po prostu nie wystarcza. Pisaliśmy o tym szerzej w artykule Miski, talerze i zastawa do sushi — a pełen wybór znajdziesz w kolekcji Miski do ramenu.
Łyżka, która naprawdę pomaga
Do ramenu (i do miso) przyda się łyżka o głębokim kształcie, z krótkim trzonkiem — łatwiej nią zbierać zarówno bulion, jak i makaron, niż zwykłą łyżką stołową. Zobacz Łyżki do ramenu i miso.
Pałeczki do makaronu
Do jedzenia makaronu potrzebne są też dobre pałeczki — dłuższe niż te do sushi, żeby wygodnie sięgać do głębokiej miski. Jeśli nie czujesz się jeszcze pewnie w posługiwaniu się nimi, przeczytaj nasz przewodnik Etykieta jedzenia pałeczkami — kilka prostych zasad, które warto znać. Zobacz Pałeczki.
Co dalej
Wróć do głównego przewodnika po robieniu sushi w domu albo sprawdź, jak dobrać całą ceramikę i zastawę na japoński wieczór w domu.
